Zanderfilet, frisch und mit Haut

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• Edelfisch: vielfältig zuzubereiten
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Der Zander gehört zur vielfältigen Barschfamilie und gilt als Edelfisch der Süßwasserszene –weshalb er in der gehobenen Gastronomie auf den Speisekarten lockt. Er ist ein Raubfisch, der hohe und umfassende Ansprüche an die Qualität seines Gewässers stellt. Sein zartes, weiches Fleisch ist fett- und kalorienarm. Es steckt voller gesunder Mineralstoffe und Spurenelemente.

Zubereiten kannst Du Zanderfilet je nach Geschmack  auf vielfältige Weise – es ist immer ein Premium-Genuss! Dünste das Filet in feinstem Sud, gare es in Folie, brate es natur, mehliert oder paniert in einer Pfanne oder backe es in einem Gratin im Ofen. Grillen lässt sich das zarte Zanderfilet nur auf einer Grill-Planke oder auf einer Plancha, da es bei direkter Hitze auf dem Grillrost auseinanderfallen und trocken würde.

Du magst einfache Rezepte, die sicher gelingen und trotzdem etwas hermachen?
Wir helfen Dir! Kaufe Dir pro person etwa 200 bis 250 Gramm Zanderfilet.
Wasche den Fisch und tupfe ihn trocken. Mit den Fingern kannst Du leicht spüren, ob noch Gräten im Filet stecken und diese mit einer Fischpinzette oder mit Hilfe eines Küchenmessers entfernen. Tropfe etwas frisch gepressten Zitronensaft auf das Filet und würze es leicht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Schäume in einer Pfanne Butter oder Deinen Lieblingsbratzusatz bei mittlerer Temperatur auf und brate das Zanderfilet von jeder Seite etwa zwei bis drei Minuten bis es weiß und nicht mehr glasig ist; wende das zarte Filet dabei vorsichtig. Wenn Du Dich für Zanderfilet auf der Haut entschieden hast, trockne die Haut vor dem Braten, ritze sie mit einem scharfen Messer leicht ein und beginne den Bratvorgang auf der Hautseite. Schmelze noch etwas Butter und serviere sie zu den Filets.

Bevor Du den Zander brätst, heizt Du Deinen Backofen auf 200 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor. Schäle die Kartoffeln – Du kannst auch junge Kartoffeln mit der Schale verwenden. Viertele die Kartoffeln und lege sie – ja nach Menge – in eine Auflaufform oder auf ein geöltes Backblech. Nun kannst Du auch Gemüse wie Rote Beete, Fenchel, Möhre oder Zucchini in Spalten oder Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben – der Phantasie bei der Auswahl des Gemüses ist nur durch den eigenen Geschmack eine Grenze gesetzt. Träufele gutes Olivenöl über die Kartoffeln und das Gemüse, würze es mit Salz und Pfeffer und schiebe es für 40 bis 45 Minuten in die Mitte des Ofens. Etwa 15 Minuten vor Ende der Backzeit streust Du den gehackten Rosmarin über die Kartoffeln und das Gemüse. Dann: Ab auf den Tisch und „Bon Appetit“! Dazu schmeckt ein Grauer Burgunder.