Seesaiblingsfilet, frisch und mit Haut

Rezept

Seesaibling in der Pfanne gebraten mit Béchamel-Kartoffel-Gemüse

Du möchtest ein schnelles Fischgericht servieren, das von der Großmutter über den Chef bis zum Kleinkind alle beindruckt? Aber bitte gerne! Kaufe pro Person etwa 250 Gramm frisches Fischmaster-Seesaiblingsfilet.

Spüle das Filet unter kaltem Wasser ab und tupfe es trocken. Reibe es mit etwas Zitronensaft ein und würze es mit Salz und Pfeffer. Wende es auf einem großen Teller in Mehl. Nun kannst Du das Filet in einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter oder Deinem Lieblingsbratzusatz bei mittlerer Temperatur zuerst etwas länger auf der Hautseite und dann kurz auf der Fleischseite kross braten. Das dauert pro Filet etwa fünf bis sechs Minuten.

Vorher solltest Du Dich schon um die Beilagen kümmern: Schäle die Kartoffeln und hobele sie in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben. Das machst Du auch mit den Möhren und dem Kohlrabi. Hier kannst Du nach eigenem Gusto verschiedene Gemüsesorten ausprobieren: Spargel, Zuckerschoten, Mangold, Zucchini… Die Kartoffelscheiben kochst Du etwa acht Minuten knapp gar. Das machst Du etwas kürzer auch mit den Möhren und dem Kohlrabi – wenn Du mit einer Messerspitze ins Gemüse stichst, merkst Du schnell wann sie bissfest sind (Blattgemüse wie Mangold müssen nur kurz blanchiert werden). Von dem Kochwasser misst Du 300 Milliliter für die Béchamel ab. Schichte alles in eine ofenfeste – eher hohe als breite – Form. Nun schäle und würfele die Schalotte und dünste sie in der Butter glasig, gebe das Mehl dazu und schwitze es an. Die Milch und das Gemüsewasser gibst Du langsam dazu und rührst mit einem Schneebesen eine klumpenfreie Béchamel. Diese lässt Du mindestens zehn Minuten leicht köcheln (damit der Mehlgeschmack geht), rührst sie dabei regelmäßig um, würzt sie dann mit frisch geriebener Muskatnuss, wenig Salz und Pfeffer. Den zuvor gewaschenen, getrockneten und zart geschnittenen Kerbel (oder die Petersilie) gibst Du zu der Béchamel, bevor Du das Kartoffel-Gemüse damit auffüllst. Die Menge der Sauce ist von uns großzügig berechnet, damit alles gut bedeckt wird; Die Béchamel würde auch für die doppelte Menge Gemüse reichen. Reste lassen sich aber prima einfrieren und für die nächste Gelegenheit verwenden.

Die Auflaufform kommt jetzt für maximal zehn Minuten unter den Backofengrill – bis sie eine feine Braunfärbung angenommen hat – und dann zusammen mit dem à Point gebratenen Seesaiblingsfilet auf den Tisch – lass es Dir schmecken! Dazu passt ein leichter Riesling.