Zanderfilet, frisch und ohne Haut

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• zartes & weißes Filet ohne Haut
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Der Zander ist ein Mitglied der unglaublich vielfältigen Barsch-Familie. Da er auch als Edelfisch der Süßwasserszene gilt, findest Du ihn in der gehobenen Gastronomie auf den Speisekarten. Zander ist ein Raubfisch; er hat umfassende und hohe Ansprüche an die Qualität seines Gewässers. Das Fleisch des Zanders ist zart und weich, fett- und kalorienarm sowie voller gesunder Mineralstoffe und Spurenelemente.

Zubereiten kannst Du unser Hessenauer Zanderfilet je nach Geschmack auf vielfältige Weise – es ist immer ein Premium-Genuss! Dünste das Filet in feinstem Sud, gare es in Folie, brate es natur, mehliert oder paniert in einer Pfanne oder backe es in einem Gratin im Ofen. Grillen lässt sich das zarte Hessenauer Zanderfilet nicht, da es dabei auseinanderfallen und trocken würde.

Wir bieten Dir für Dein Zanderfilet ein einfaches Rezept, das sicher gelingt und trotzdem etwas hermacht.
Rechne pro Person mit etwa 200 bis 250 Gramm Zanderfilet.

Zuerst musst Du das Filet waschen und trockentupfen. Du kannst mit den Fingern spüren, ob noch Gräten im Filet stecken – falls ja, entferne sie mit einer Fischpinzette oder mit einem Küchenmesser. Heize Deinen Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Die Zucchini schneidest Du in 1 cm dicke Stücke (anderes Gemüse musst Du vielleicht kurz blanchieren, damit es ausreichend gart) und schichtest sie in einer ofenfesten Form. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Rosmarin oder Thymian.

Die Zanderfilets legst Du nun auf das Gemüse. Für die Tomatenhaube hackst Du die getrockneten Tomaten zusammen mit dem Basilikum klein. Die Masse vermischt Du mit den Semmelbröseln, dem Parmesan und einer kleinen Messerspitze Chili, bevor Du sie auf den Zanderfilets verteilst. Schiebe die Form in den Ofen und backe sie dort etwa 20 bis 25 Minuten – erst mit etwas Alufolie abgedeckt und die letzten zehn Minuten ohne, damit die Haube schön knusprig wird. Voilá!
Dazu passen ein knuspriges Baguette und ein kühler, leichter Sommerwein.