Zanderfilet, frisch und ohne Haut

Rezept

Zanderfilet unter der Tomatenhaube

Wir bieten Dir für Dein Zanderfilet ein einfaches Rezept, das sicher gelingt und trotzdem etwas hermacht.
Rechne pro Person mit etwa 200 bis 250 Gramm Zanderfilet.

Zuerst musst Du das Filet waschen und trockentupfen. Du kannst mit den Fingern spüren, ob noch Gräten im Filet stecken – falls ja, entferne sie mit einer Fischpinzette oder mit einem Küchenmesser. Heize Deinen Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Die Zucchini schneidest Du in 1 cm dicke Stücke (anderes Gemüse musst Du vielleicht kurz blanchieren, damit es ausreichend gart) und schichtest sie in einer ofenfesten Form. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Rosmarin oder Thymian.

Die Zanderfilets legst Du nun auf das Gemüse. Für die Tomatenhaube hackst Du die getrockneten Tomaten zusammen mit dem Basilikum klein. Die Masse vermischt Du mit den Semmelbröseln, dem Parmesan und einer kleinen Messerspitze Chili, bevor Du sie auf den Zanderfilets verteilst. Schiebe die Form in den Ofen und backe sie dort etwa 20 bis 25 Minuten – erst mit etwas Alufolie abgedeckt und die letzten zehn Minuten ohne, damit die Haube schön knusprig wird. Voilá!

Dazu passen ein knuspriges Baguette und ein kühler, leichter Sommerwein.

Zutaten für zwei Personen:

♥ 400 bis 500 g Zanderfilet
♥ 300 bis 400 g Zucchini oder Gemüse Deiner Wahl
♥ 2 – 4 Stangen Rosmarin oder Thymian
♥ 2 – 4 Stangen Basilikum
♥ 40 g Butter
♥ 40 g getrocknete Tomaten in Öl
♥ 2 – 3 EL Semmelbrösel
♥ 2 – 3 EL Parmesan
♥ ein Hauch Chili