Räucherlachs, ganze Seite

Über den Fisch

Die Lachse für unseren Räucherlachs wachsen unter natürlichen und absolut transparenten Bedingungen in Norwgen auf. In der Aquakultur mit Global GAP und BRC Zertifizierung ist eine optimale Produktsicherheit vom Ei bis zur fertigen Filetseite aus einer Hand garantiert. Die Lachse haben aufgrund der geringen Besatzdichte deutlich mehr Platz, als es allgemein üblich und gesetzlich vorgeschrieben ist. Deshalb schwimmen sie viel und bilden dabei fettarmes Muskelfleisch. Bei der auf der Farm erfolgten Kaltschlachtung schüttet der Fisch kein Adrenalin aus, da sie für den Fisch nicht mit Streß verbunden ist. Das wirkt sich positiv auf die ausgezeichnete Qualität Fleisches aus, welches von bestem Geschmack und intensiver, dunkler Farbe ist. Räucherlachs ist auch wegen des hohen Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, darunter auch Omega-3, ein Genuss, der durchaus als gesund gilt. Beim Räuchern der Lachsseiten auf unserem Hof bereiten wir jede einzelne per Hand vor, gehen mit großer Achtsamkeit vor und geben dem Räucherlachs die Zeit, die er benötigt um zu einen feinen Köstlichkeit zu werden. Mit Ausnahme von Gewürzen verwendet Fischmaster dabei keinerlei Zusatzstoffe.

Atlantische Lachse gehören zur der großen Familie der Salmoniden. Die Wanderfische werden im Süßwasser geboren, ziehen dann ins Meer und kehren zum Laichen wieder in Flüsse zurück. Generell bevorzugt der Lachs sauerstoffreiche und kalte Gewässer und hat mit der Umstellung von Meer- auf Süßwasser in keiner seiner unterschiedlichen Lebensphasen ein Problem.