Seelachsfilet, frisch und ohne Haut

Rezept

Frischer Seelachs mit duftender Kräuterhaube

Du bist ein Fan davon, Dinge selber zu machen und hast Dich schon immer gefragt, wie leckere Kräuter-Hauben auf das Seelachsfilet kommen? Fischmaster liefert Dir die Antwort und gleich auch noch den Fisch dazu. Bestelle einfach pro Person gut 200 Gramm frisches Fischmaster-Seelachsfilet.

Presse die Zitrone aus uns streiche das zuvor kalt abgespülte und trocken getupfte Seelachsfilet zart mit etwas Saft ein – wer mit den Fingern noch Gräten ertastet, zieht diese mit Hilfe eines Küchenmesser oder einer Grätenpinzette. Würze das Filet mit Salz und Pfeffer. Lege die Filetstücke nebeneinander in eine ofenfeste Form und heize den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor. Wer Knoblauch mag, schält eine Zehe und schneidet diese in feine Würfelchen. Die Schalotte schälst Du, halbierst sie und schneidest sie in zarte Ringe. Nun die Kräuter Deiner Wahl – Zitronenthymian, Estragon, Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Dill solo oder gemischt – waschen und zart klein hacken. Erwärme in einer kleinen Pfanne wenig Öl. Die Zwiebel darin leicht braten, Knoblauch und Kräuter dazugeben und gleich von der Platte ziehen – das müsste schon ganz herrlich duften.

Schlage das Eiweiß zu einem festen Eischnee und hebe vorsichtig je einen Teelöffel Tomatenmark und Senf, etwas Semmelbrösel und die Kräutermischung unter. Mit der Eiweißmasse lässt sich herrlich und ganz individuell nach eigenem Gusto experimentieren – probiere aus, was Dir schmeckt oder was der Vorrat hergibt: Tomaten (entkernt), fein gewürfelte Paprika, Ruccola, Kräuter der Provence oder auch mal geraspelte Zucchini.
Diese Masse verteilst Du auf den Seelachsfilets und verstreichst sie. Wenn Du magst, verteilst Du noch ein paar kleine Butterflöckchen auf den Hauben, bevor Du die Auflaufform für etwa 15 Minuten in die Mitte Deines Ofens schiebst. Wenn die Kräuterhauben Deines Seelachsfilets eine schöne Bräunung haben, servierst Du das feine Mahl.

Dazu kannst Du ein krosses Baguette oder Salzkartoffeln und einen gemischten Blattsalat sowie einen gut gekühlten Chardonnay servieren.

Dein Einkaufszettel: für zwei Personen
♥ 400 bis 500 g Fischmaster-Seelachsfilet
♥ etwa 25 g frische Kräuter wie Petersilie, Dill, Zitronenthymian, Schnittlauch, Estragon
♥ 1 Knoblauchzehe
♥ 1 Ei (davon brauchst Du nur das Eiweiß)
♥ 1 EL Butter
♥ 1 TL Senf
♥ 1 TL Tomatenmark
♥ 30 g Semmelbrösel
♥ ½ Zitrone für Zitronensaft