Lachsfilet mit einer Kruste aus Basilikum-Pesto

Die Blätter des Basilikums abzupfen, waschen und trocknen. Den Parmesan in Stücke schneiden. Basilikum, Parmesan, Pinienkerne und etwa 50 ml Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und pürieren, eventuell etwas Olivenöl nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto sollte nicht zu fest aber vor allem nicht zu flüssig sein. Damit das Pesto im heißen Ofen nicht vom Fisch fließt ein Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Erst das Eigelb in das Pesto rühren und dann vorsichtig das Eiweiß unterheben.

Das Lachsfilet kühl abspülen, Gräten mit den Fingern erfühlen und mit einer Fischpinzette ziehen. Das Lachsfilet je nach Größe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine mit Olivenöl ausgestrichene Backofenform geben und das Pesto wie eine Haube auf das Fischfielt streichen. Zugedeckt und gekühlt kannst Du den Fisch so einige Zeit vorbereitet stehen lassen.

Der Fisch braucht im vorgeheizten Backofen (180 Ober und Unterhitze) etwa 20 Minuten (dicke Lachsstücke etwas mehr).
Den Feldsalat und die Tomaten waschen. Den Saft einer halben Orange mit je 2 Esslöffeln Rapsöl und Balsamico verrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Dressing und Salat erst kurz vor dem Servieren vermengen.

Die heiße Basilikumkruste auf dem Teller mit etwas Olivenöl beträufeln und den Fisch mit dem Salat zusammen genießen! Das Gericht macht als LowCarb-Variante satt & zufrieden. Wer noch eine Kohlenhydrat-Beilage möchte: Baguette, Foccacia und Ciabatta eigenen sich hervorragend, um das restliche Pesto und das Salatdressing vom Teller zu „retten“ Guten Appetit!

Dein Einkaufszettel: für 3 Personen

♥ 600 g Lachsfilet mit Haut
♥ 1 Ei
♥ 1 Topf Basilikum
♥ 50 g Parmesan
♥ etwa 50 – 100 ml gutes Olivenöl
♥ 50 g Pinienkerne
♥ etwa 150 g Feldsalat (3 große Handvoll)
♥ 250 g Cocktailtomaten
♥ Dressing: ½ Orange, Rapsöl, Balsamico
♥ Beilage: Baguette, Ciabatta, Foccacia