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Heize Deinen Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Spüle die Lachsforelle – oder den Fisch Deiner Wahl – innen und außen mit kaltem Wasser ab und trockne sie mit Küchenkrepp ab. Damit die Gewürze gut an das zarte Fischfleisch kommen, schneide die Haut auf jeder Seite etwa dreimal ein. Nun reibst Du das Innere des Fisches mit Meersalz ein und füllst die Bäuche mit gewaschenem Koriandergrün und Limettenscheiben.
Lege die Fische in eine große Auflaufform, beträufele die Haut mit etwas Sesamöl und streue dann Salz und Sesam darüber. Die geputzten Pilze sowie den gewaschenen und in Röschen geteilten Brokkoli legst Du um die Fische herum – verteile etwas Sesamöl und Salz über dem Gemüse. Du kannst das Gemüse auch in einer separaten Auflaufform garen, musst dann aber etwas Wasser angießen. Nun garnierst Du Deine Auflaufform mit ¾ der in Scheiben geschnittenen Chili, gehacktem Koriandergrün, den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und restlichen Limettenscheiben.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene circa 25 Minuten backen. Ganze Fische sind immer dann gar, wenn sich die Rückenflosse leicht aus dem Fisch herausziehen lässt.
Für die Sauce erhitzt Du etwas Öl in einem kleinen Topf – darin kannst Du nun den gehackten Ingwer mit der in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe und dem Rest Chilischeiben leicht anbraten – die Masse soll dabei keine Farbe annehmen. Dann gibst Du Sojasauce, Essig, Fischsauce, Zucker und einen Teelöffel Sesamöl dazu und erwärmst die Sauce vorsichtig. Fülle die Asiasauce in eine kleine Schale oder Sauciere und serviere sie zu dem Fisch. Dazu passt Reis, z.B. Basmati oder roter Camargue. Guten Appetit!
Dein Einkaufszettel: für zwei Personen
♥ 1 – 2 küchenfertige Fische, pro Person etwa 300 – 400 g z.B. Zander, Saibling, Forelle, Lachs- oder Goldforelle
♥ Meersalz
♥ 1 Limette
♥ 1 Bund Koriander
♥ 1 – 2 EL Sesam
♥ je 200 g Brokkoli und Pilze, z.B. Shiitake, Champigons
♥ 2 Frühlingszwiebeln
♥ 1 Chilischote
♥ 1 Knoblauchzehe
♥ 70 ml Sojasauce
♥ 1 TL Reis- oder Obstessig, z.B. Apfel
♥ 1 TL Fischsauce
♥ 3 TL frisch gehackter Ingwer
♥ ½ TL brauner Zucker
♥ Sesamöl